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颜色会不会影响我们对食物味道的感受？甚至是进食的方式？在一个单色的环境下吃饭，我们又会觉得如何？
美国布鲁克林艺术家 Jen Monroe 为了找到答案，在当地规划一系列的单色餐会，探索不同颜色的食物会如何影响人们的观感及饮食。
事实上，Monroe 的灵感来自小说家于斯曼 (J.K. Huysmans) 的著作《À Rebours》，书里的主角举办了一场盛宴，宴会上的食物都是黑色的。在看完这本书后，Monroe 和她的姊妹决定一起举行这场单色餐会。
到底食物的外型有多大影响？至少在这一系列的餐会里，人们开始注意到自己对食物的外在有多在意，以及如何将之呈现在社交媒体上的执迷。也可以说，比起食物本身的味道，人们更是越来越在意食物的外观。
其实 Monroe 一直都对饮食很有兴趣，她透露曾想成为饮食作家，「我以前有写部落格，也曾在餐厅工作，试图让自己把自己的作品出版。」她说。然而她很快发现媒体所呈现的食物风貌很狭隘，「我倒是一直都对食物心理学这类较黑暗的面向更有兴趣。像是崩坏的食物体系，或是因为成本过高，而没办法落实在地或有机饮食等。」于是终于在看完《À Rebours》这本小说后，她决定展开这场实验餐会，探究食物之于人类的心理。
每场餐会都要观察不同颜色对人们心情的影响，从桌子的装饰、饮品到侍者的服装都是这场实验餐会的要点。Monroe 想观察的不仅是食物的颜色，还有各种映入眼帘的色彩对客人的感官影响。
至今已举行五场餐会，颜色分别为黑、白、黄、粉红及红，之后还会有更多不同颜色的餐会。她也表示：「我肯定还会在其他地方举行餐会，走出布鲁克林，甚至走到户外。我其实也对在艺廊举办餐会很有兴趣。」虽然尚未实现，不过这次的餐会也可说是某种艺术的呈现了。
其实过去就有研究指出不同颜色的食物会影响食欲，比如红及黄等颜色属暖色系，较能引起食欲，相反地，蓝色属冷色系，会降低食欲。这个理论或许你听过，不过一场色调一致的餐会可就少见了。到底身历其境会是什么样的感受，还真让人好奇。
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